餐飲創(chuàng)業(yè)者“不可忽視”的四大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)！

都道是“民以食為天”，這餐飲行業(yè)的前景被看好已經(jīng)不是一天兩天的事情了，不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過，餐飲行業(yè)就這么好賺錢嗎？

事實(shí)上，看好餐飲行業(yè)的不獨(dú)你一個(gè)而已，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)平均每天都有幾百家餐廳開業(yè)，還不包括那些沒統(tǒng)計(jì)到的，沒注冊(cè)的。可是在這些餐廳當(dāng)中開的快倒得也快的不在少數(shù)，他們究竟都犯了什么錯(cuò)誤，才會(huì)讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng)業(yè)路上呢？

01

消費(fèi)需求認(rèn)知錯(cuò)誤

簡(jiǎn)單說來，就是不清楚周邊餐飲消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上盲目開店，導(dǎo)致客流群未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

比如一些西式餐廳，給為消費(fèi)者提供低價(jià)位高品質(zhì)的西式料理為想法，希望能吸引那些沒吃過西式料理的顧客。這種創(chuàng)意確實(shí)很新穎，讓人感覺成功的可能性會(huì)很大。但大部分情況，這些店會(huì)無人問津，其最大原因就是對(duì)這一群體的認(rèn)知錯(cuò)誤。

餐飲界對(duì)消費(fèi)需求認(rèn)知錯(cuò)誤的情況不僅發(fā)生在一些小餐館，有些規(guī)模更大的商圈也同樣犯錯(cuò)誤。只有正確分析餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求，才能制定出餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

02

餐廳的規(guī)模盲目的擴(kuò)大

總所周知，選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大，周邊企業(yè)數(shù)量多的地區(qū)，餐廳生意肯定火爆，這些餐館對(duì)消費(fèi)者吸引力很大，收入也不低，但還是會(huì)有一些餐廳倒閉，這就是因?yàn)榈赇佉?guī)模過大。

當(dāng)然，并不是說，餐飲店鋪的規(guī)模越小越好，這其中最重要的是開店要與消費(fèi)需求相符合。用中國(guó)老話來說，有多大能耐，辦多大事。

03

環(huán)境與消費(fèi)人群不匹配

其次，舒適的餐廳環(huán)境，色香味俱全的菜品，能給餐廳的人氣“加持”。

為什么“色”一定要排在前面呢？因?yàn)闊o論客人的挑剔程度與否，一道佳肴首先映入眼簾的是，它的樣子。

吃一道美食菜品，秀色可餐才能下咽。舉一反三進(jìn)行思考，舒適的就餐環(huán)境又何嘗不是餐廳的“色”？我們可以看看那些像“鴨滿爐”一樣經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀的加盟店，哪個(gè)不把進(jìn)餐環(huán)境放在重要的位置？

現(xiàn)在消費(fèi)主力的80后、90后、00后的年輕人對(duì)餐廳裝修風(fēng)格的要求很高，我們的餐廳設(shè)計(jì)一定要和我們的餐廳消費(fèi)人群相匹配，現(xiàn)在年輕人下館子不光是吃飽，還要吃得好，體驗(yàn)好，吃完之后身心俱爽，這些才是關(guān)鍵。

04

沒有止損點(diǎn)

創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢，更要想到虧損。但我們大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來的并不太多的血汗錢。

已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)虧得越多。任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。

所以在想做餐飲創(chuàng)業(yè)之前，一定要多多學(xué)習(xí)，做好調(diào)查！要讓自己少走彎路！多多積累點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。